close
35元咖啡,如何開115家店【丹堤咖啡創辦人兼副總經理:方淑宜】【陳蓉芬】 把創業想成「輕鬆事」的人，結果會如何？丹堤咖啡創辦人兼副總方淑宜說，「下場就是連做月子時，還跟廠商在『廝殺』議價呢！」年輕時夢想當個不必工作的少奶奶，但人生道路多半是「事與願違」的過程，方淑宜在擔任過雜誌編輯、廣告企劃，沒日沒夜地繁忙工作後，婚後生子決定要以家庭為重，為了想過「愜意生活」的她，集資500萬，要當個「輕鬆」的老闆。餐桌變成辦公桌為一圓「老闆夢」，方淑宜在做月子時還得努力籌劃開店事宜，「本來以為當個老闆，可以不必日操夜操地加班、輕鬆工作，沒想到才剛踏入創業門檻，就得在做月子時，為了價錢跟廠商『廝殺的你死我活』，家裡的餐桌，竟然變成創業時的辦公桌。」方淑宜萬萬沒想到自己的創業夢，會是那麼「坎坷」。視咖啡如命的方淑宜，愛到連懷孕都不肯放棄喝咖啡的地步，創業時，一心只以咖啡為目標，為了開店，不惜跑到麥當勞、摩斯漢堡與羅多倫咖啡等速食店掃地、擦桌子打工，甚至遠渡日本與美國取經。「因地緣關係影響，台灣對日本商品接受度高，其次才是美式商品。」在方淑宜的深入研究及觀察下，把一杯180元日幣（折合台幣約40多元）的日本平價咖啡概念引進台灣，打破傳統百元咖啡的昂貴觀念，讓喝咖啡成為一種「平價享受」。朝「連鎖加盟」挺進丹堤咖啡一進入市場時，就是朝「連鎖加盟」方系統傢俱式挺進，在LOGO上，特請專人精心規畫，在原物料上，更採大手筆進貨，完全沒有成本觀念，「創業初期，跑去家樂福等大賣場去進貨，就因新手入行，常造成『成本過高、存貨過多』狀況，在成本控管上出現『失誤』情形」方淑宜說。她回憶創業初期的過程，所準備的原物料與設備，多到開第二家店時都綽綽有餘，當時為「消化庫存」，被迫成立第二家店，但隔半年開的第二家店，卻因為投資相對減少，獲利立刻明顯增加。到第三家店，丹堤就升格變成「加盟總部」。「開了第二家店後，就有人跑來說要加盟。」如今邁入第13年，到現在的115家店面中，直營店僅33家，其餘70多家皆為加盟，而會加盟丹堤的創業者，「大多是有工作經驗，也有些儲蓄的人。」「因為進入這行，賺的是辛苦錢，在資金準備上至少要有400到500萬，才不會覺得經營起來『綁手綁腳』。」加盟丹堤，方淑宜建議，創業者最好是「投資者」，也是「經營者」，因為「老闆」與「員工」在工作心態是不相同的，她一定會誠實告訴加盟主，「投資並不保證賺錢」，但若是自己有「撩下去」的勇氣，那賺錢絕對有機會。目標幫助加盟主賺錢方淑宜說，她從不畫大餅告訴加盟主「一定賺錢」，但幫助加盟主「賺到錢」，是她最終的目標。「開店選擇店面是很重要！」很多想要加盟的人告訴她，這個地點好、那個店面佳，「什麼地點都能開，但賺不賺錢最重要」，丹堤自有一套評估店面的標準辦公室出租，而「合理的房租」是賺錢的「關鍵因素」。在她眼中，只有便宜的房租，才可以創造更高的獲利空間。把自己也當成消費者，這是方淑宜體察和貼近市場的一種作法，因此，強調「品質好、氣氛佳、價格合理」是丹堤在強化市場競爭的重要利器，這就是丹堤視為「起家」的「35元咖啡」，堅持就是不漲價的原因，但方淑宜還是覺得有些遺憾，就是這13年來，丹堤曾經一次為反映原物料上漲壓力，每杯飲料調整價格上漲 5 元，這是她不得已的作法。面對市場強大競爭，方淑宜樂觀地認為，「市場是被刺激誘發出來的」，咖啡市場的餅還可以「做的更大」，面對每年咖啡消耗量持續成長的情況，未來市場將是走「行銷」與「服務」的競爭時代，因此，丹堤必須加強行銷手法，但「廣告宣傳很花錢，所以我必須先說服所有的加盟主」，她已規畫出未來丹堤的宣傳方式。 方法都寫成手冊然而，看似容易卻未必輕鬆的連鎖加盟業，方淑宜在管理過程中有特殊的領悟。「因為懶惰，所以做事就要有方法！」自嘲自己很懶的方淑宜強調，不想重複教導員工做每件事，所以把「方法都寫成手冊」，就可以輕鬆當老闆。「越懶，就越要有方法！」這也正是丹堤能成為咖啡加盟連鎖店的強勢品牌。在面對市場挑戰，提高「新手入行」的競爭力，總部會做一個月前的開店訓練，更要求要有四人到總部受訓，「若能配合總部的各項培訓，一般來說，三年的投資就應該可以回收。」這系統家具是方淑宜協助100多家店經營的心得。「自己27歲就創業，有些加盟主認為我年輕，不太服氣，對總部規定的許多促銷活動不願配合，認為活動只會影響加盟店業績，因此，對加盟店若配合活動所造成的損失，總公司也會做合理補償。」此外，公平管理這百餘家的店面，也是避免爭議及管理加盟主重要方式之一年紀不到40歲的方淑宜，現在已榮登「百店俱樂部」會員，她成功關鍵在哪裡？擅長行銷的她認為，「建立品牌」是很重要因素。「『品牌』是大財團才可以玩的遊戲，丹堤現在只能做的，就是『複製』，但做到一定規模時，就能擴大資源的綜效。」那時，品牌建立便水到渠成。兩岸消費模式截然不同目前已進軍大陸，在上海有浦東、浦西各有一家丹堤，方淑宜認為，雖然不能用二家店來判斷大陸消費的形態，但前進大陸卻是測試市場。雖然大陸丹堤咖啡售價與台灣差不多，但在當地喝咖啡卻是「有錢人的消費」，「會來丹堤的，大多是日本人、香港人，台商和大陸有錢人」，和台灣的消費模式，截然不同。截至今年 1 月，台灣丹堤咖啡已達115家門市的規模，另外還有在大陸上海的兩家直營店，和將跨足國際印尼、美國的市場布局，2005年已創造10億元營業額，看來丹堤是「一路長紅」，方淑宜認為，這全是「經濟規模」所創造出的利基，2006年預計更可達12億元的業績目標。曾說，「創業前5年，運氣大於努力；以後才是努力大於運氣。」現在方淑宜還東森房屋在為
全站熱搜
留言列表
