目前日期文章:201401 (3)

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35元咖啡,如何開115家店【丹堤咖啡創辦人兼副總經理:方淑宜】【陳蓉芬】 把創業想成「輕鬆事」的人,結果會如何?丹堤咖啡創辦人兼副總方淑宜說,「下場就是連做月子時,還跟廠商在『廝殺』議價呢!」年輕時夢想當個不必工作的少奶奶,但人生道路多半是「事與願違」的過程,方淑宜在擔任過雜誌編輯、廣告企劃,沒日沒夜地繁忙工作後,婚後生子決定要以家庭為重,為了想過「愜意生活」的她,集資500萬,要當個「輕鬆」的老闆。餐桌變成辦公桌為一圓「老闆夢」,方淑宜在做月子時還得努力籌劃開店事宜,「本來以為當個老闆,可以不必日操夜操地加班、輕鬆工作,沒想到才剛踏入創業門檻,就得在做月子時,為了價錢跟廠商『廝殺的你死我活』,家裡的餐桌,竟然變成創業時的辦公桌。」方淑宜萬萬沒想到自己的創業夢,會是那麼「坎坷」。視咖啡如命的方淑宜,愛到連懷孕都不肯放棄喝咖啡的地步,創業時,一心只以咖啡為目標,為了開店,不惜跑到麥當勞、摩斯漢堡與羅多倫咖啡等速食店掃地、擦桌子打工,甚至遠渡日本與美國取經。「因地緣關係影響,台灣對日本商品接受度高,其次才是美式商品。」在方淑宜的深入研究及觀察下,把一杯180元日幣(折合台幣約40多元)的日本平價咖啡概念引進台灣,打破傳統百元咖啡的昂貴觀念,讓喝咖啡成為一種「平價享受」。朝「連鎖加盟」挺進丹堤咖啡一進入市場時,就是朝「連鎖加盟」方系統傢俱式挺進,在LOGO上,特請專人精心規畫,在原物料上,更採大手筆進貨,完全沒有成本觀念,「創業初期,跑去家樂福等大賣場去進貨,就因新手入行,常造成『成本過高、存貨過多』狀況,在成本控管上出現『失誤』情形」方淑宜說。她回憶創業初期的過程,所準備的原物料與設備,多到開第二家店時都綽綽有餘,當時為「消化庫存」,被迫成立第二家店,但隔半年開的第二家店,卻因為投資相對減少,獲利立刻明顯增加。到第三家店,丹堤就升格變成「加盟總部」。「開了第二家店後,就有人跑來說要加盟。」如今邁入第13年,到現在的115家店面中,直營店僅33家,其餘70多家皆為加盟,而會加盟丹堤的創業者,「大多是有工作經驗,也有些儲蓄的人。」「因為進入這行,賺的是辛苦錢,在資金準備上至少要有400到500萬,才不會覺得經營起來『綁手綁腳』。」加盟丹堤,方淑宜建議,創業者最好是「投資者」,也是「經營者」,因為「老闆」與「員工」在工作心態是不相同的,她一定會誠實告訴加盟主,「投資並不保證賺錢」,但若是自己有「撩下去」的勇氣,那賺錢絕對有機會。目標幫助加盟主賺錢方淑宜說,她從不畫大餅告訴加盟主「一定賺錢」,但幫助加盟主「賺到錢」,是她最終的目標。「開店選擇店面是很重要!」很多想要加盟的人告訴她,這個地點好、那個店面佳,「什麼地點都能開,但賺不賺錢最重要」,丹堤自有一套評估店面的標準辦公室出租,而「合理的房租」是賺錢的「關鍵因素」。在她眼中,只有便宜的房租,才可以創造更高的獲利空間。把自己也當成消費者,這是方淑宜體察和貼近市場的一種作法,因此,強調「品質好、氣氛佳、價格合理」是丹堤在強化市場競爭的重要利器,這就是丹堤視為「起家」的「35元咖啡」,堅持就是不漲價的原因,但方淑宜還是覺得有些遺憾,就是這13年來,丹堤曾經一次為反映原物料上漲壓力,每杯飲料調整價格上漲 5 元,這是她不得已的作法。面對市場強大競爭,方淑宜樂觀地認為,「市場是被刺激誘發出來的」,咖啡市場的餅還可以「做的更大」,面對每年咖啡消耗量持續成長的情況,未來市場將是走「行銷」與「服務」的競爭時代,因此,丹堤必須加強行銷手法,但「廣告宣傳很花錢,所以我必須先說服所有的加盟主」,她已規畫出未來丹堤的宣傳方式。 方法都寫成手冊然而,看似容易卻未必輕鬆的連鎖加盟業,方淑宜在管理過程中有特殊的領悟。「因為懶惰,所以做事就要有方法!」自嘲自己很懶的方淑宜強調,不想重複教導員工做每件事,所以把「方法都寫成手冊」,就可以輕鬆當老闆。「越懶,就越要有方法!」這也正是丹堤能成為咖啡加盟連鎖店的強勢品牌。在面對市場挑戰,提高「新手入行」的競爭力,總部會做一個月前的開店訓練,更要求要有四人到總部受訓,「若能配合總部的各項培訓,一般來說,三年的投資就應該可以回收。」這系統家具是方淑宜協助100多家店經營的心得。「自己27歲就創業,有些加盟主認為我年輕,不太服氣,對總部規定的許多促銷活動不願配合,認為活動只會影響加盟店業績,因此,對加盟店若配合活動所造成的損失,總公司也會做合理補償。」此外,公平管理這百餘家的店面,也是避免爭議及管理加盟主重要方式之一年紀不到40歲的方淑宜,現在已榮登「百店俱樂部」會員,她成功關鍵在哪裡?擅長行銷的她認為,「建立品牌」是很重要因素。「『品牌』是大財團才可以玩的遊戲,丹堤現在只能做的,就是『複製』,但做到一定規模時,就能擴大資源的綜效。」那時,品牌建立便水到渠成。兩岸消費模式截然不同目前已進軍大陸,在上海有浦東、浦西各有一家丹堤,方淑宜認為,雖然不能用二家店來判斷大陸消費的形態,但前進大陸卻是測試市場。雖然大陸丹堤咖啡售價與台灣差不多,但在當地喝咖啡卻是「有錢人的消費」,「會來丹堤的,大多是日本人、香港人,台商和大陸有錢人」,和台灣的消費模式,截然不同。截至今年 1 月,台灣丹堤咖啡已達115家門市的規模,另外還有在大陸上海的兩家直營店,和將跨足國際印尼、美國的市場布局,2005年已創造10億元營業額,看來丹堤是「一路長紅」,方淑宜認為,這全是「經濟規模」所創造出的利基,2006年預計更可達12億元的業績目標。曾說,「創業前5年,運氣大於努力;以後才是努力大於運氣。」現在方淑宜還東森房屋在為

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州界涼亭今日的行程是州界涼亭。早上出發前看看遠方的天空,除了多雲帶點陰霾之外似乎沒有半點異狀,天氣預報說有寒流來襲,氣溫確實是有點酒店經紀偏低,不過無損我一探州界涼亭 的雅緻。延著中山路往關廟騎,一路上天氣狀況還不錯,怎奈轉到了 182縣道往龍崎方向前進時,天空不酒店經紀作美,竟然下起雨來了,騎到路旁的7-11思考著要等雨停還是打道回府,為了不要再洗車,唉!還是回家好了。州界涼亭等著我,下週再來看你了。 酒店經紀  

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薪加坡見聞 新加坡見聞與感想台中市昔有「文化城」之稱,可是,在參加了主婦聯盟台中工作室主辦的台中知性之旅後.感受到台中市對鄉土文化的維護,實在擋不過水泥叢林與速食文化的摧殘。接續參與了台中中山公園解說活動,更發覺這座老公園竟成了市政建設的死角。 因久聞新加坡的整潔、綠化、觀光與治安的良好而為亞洲都市環境之典範。所以,找個機會到新加坡旅遊,果然所見名不虛傳。 本文就介紹幾則軼聞,看看這個於1965年才獨立建國,面積只有台中市三倍多的城市國家,用什麼精神發展她的文化與觀光,並藉此舒發個人的感想。 之一.歷史象徵觀光標誌 白色魚尾獅─上半獅身直立,下半身魚尾前翹的雕塑,是新加坡的標誌。 話說十三世紀,室利佛逝國一位王子在新加坡河口登陸時,看見一隻野獸,像傳說中的獅子,他認為這是吉祥之地,就決意在這島上 居住,並起名為,「新嘉坡拉」,意思就是「獅子城」。又因為昔日曾經是漁村,所以現在遊客可以在污染整治成功的新加坡河的河口,看見一座魚尾獅的標誌。 新加坡人也善用這個標誌,發展觀光事業,成為該國三大主要外匯收入之一。而且政府當局為了抗拒隨著工業化而來的頹整合負債糜思想,乃大量興建各種公園和遊樂設施,鼓勵人們走向戶外,從事有益身心的娛樂活動。由於重視環境品質,因此,在公園地面只見凋花落葉,不見紙屑塑膠袋,推娃娃車的人和殘障者也可以有無障礙環境遊憩。政府並規劃有貫徹管理的古蹟區,其作法與台灣的古蹟經政府指定列冊後,因管理不繼而引發民怨有所不同。 這個地理標誌,也讓我想到了台中中山公園的湖上雙亭,這座代表台中地標的景物,因著髒亂、流浪漢、流鶯與破壞以及門口障礙等環境,逐漸的失去她的歷史與觀光的意義,實在可惜。 之二.處處重罰貫徹有效 中國人的髒亂和關說習性,在新加坡的華人 就行不通了,這是很有趣的改變。 新加坡政府為了捉昇觀光品質,已消除了發源於此地的「人妖夜總會」,以及為維護公共環境的整潔,採用了特殊的法治措施。就如上完公共廁所,不沖水也會遭到很重的罰款。 那麼,怎會知道沒沖水呢?是不是裝設電眼在監視?當然不是,原來是有便衣取諦人員在聽候行事。如果你不按規定而隨意停車,則先採取民主制度的罰款,若是你老子有的是錢,不在乎重罰,政府覺得這樣公權力的執行不會徹底,只好另採用共產制度的「勞改」,罰你在假日打掃公共場汽車貸款所,看你還要不要面子。如果這招還是不管用,第三個法寶就是沿襲英國殖民時代的「苔刑」。例如,不久前,有一個美國的青少年在新加坡故意損壞別人的汽車外表,被處罰鞭打,連美國的輿論說情也無可奈何,據說,被鞭打屁股的人,會痛得幾個月坐不下 來。 再回應國內,民眾缺乏法律素養,這與國民政府公佈憲法後,接著遷台就實行長期戒嚴,沒有正常的法治運作也有很大的關係。中山公園週邊環境的劣質化和公信力伸張不起─色情海報比藝文海報還多;又汽車太多,停車位太少的窘困。以及營業場所任其不安全環境存在。這些因有「立法從嚴,執法從寬」的遊戲規則,而在違規時先講人情請託,再者碰運氣,即使被開罰款,不繳也無妨。試想,遠棣的法規有何尊嚴。李光耀總理時期,為避免都市交通的擁擠,採取以價制量的政策來抑制私人汽車的大增。但是只有抑制,也行不通,必須發展大眾運輸工具,才能有效解決交通問題。因此,作出妥善的設計,有早晨時間對車輛搭客的管制、便宜的計程革、方便的公共汽車,還有便捷的地下鐵等配套措施。 李光耀總理是位相信風水的人,當他想興建地下鐵時,他先去請示一位道僧,道位法師告訴他,新加坡的地底是龍穴,不宜開挖。膠原蛋白之後他再想想,地鐵遲早要建,現在不建造,將來會後悔。於是他決意動工與建,不料,第二年正巧碰上經濟不景氣,許多年輕人失業。這時,他也緊張了.趕緊再去請教道僧,法師告訴他解除凶厄的方法,必須在全國各角落安置八卦以鎮邪。然而,這種工程如何進行呢?後來.一位財政官員替他想了一個辦法,就是在錢幣上刻印八卦圖型,自然可流通全國各地了。現在新加坡的一元硬幣上有印八角形,就是這樣的傳奇故事。  . 談到八卦避邪安序的象徵,聯想到台灣也有幾座八卦型建築,如座落於台北西門町的紅樓即是。至於台中市,在清代劉銘傳建築台中府城時,設計的城桓也是一個八卦型。睹物思情,現在可談這座八卦城的遺蹟,只剩下留在中山公園內的北門樓與更樓。更令人惋惜的是,這些古蹟和其他先民文化的遺蹟,將逐漸被消費型都市文化所摧毀,台中市也曾被指為「風化城」。瞭解這些現象,怎樣經營良好的都市生活環境,看看別人想想自己,是值得我們政府當局和民眾再省思了。(主婦聯盟台中工作室會遜第二期1995年3月)

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